оливковое масло: 100 мл

Картофель отварить в мундире в воде с солью (около 30-35 минут). Остудить в холодной воде и очистить. Порезать кубиками 1 см. Снять кожицу с помидоров, удалить семена и порезать небольшими кубиками.

Для заправки смешать горчицу и уксус, посолить, поперчить. Понемногу влить масло, взбить до образования однородной густой массы. Добавить пармезан, размешать. Аккуратно вмешать картошку, чтобы она вся была покрыта соусом.

Выложить листики салата на четыре тарелки. Сверху выложить картофельный салат, посыпать шалотом, шнитт-луком, кубиками помидор и пармезаном.