Очистить фисташки,
положить в блендер, добавить листья свежего шпината. Добавить
нарезанный кусочками сыр и чеснок. Измельчить продукты до пастообразного
состояния, добавляя понемногу оливковое масло.
С цельного куска свинины срезать лишний жир, затем разрезать его вдоль по узкой стороне, не
дорезая до конца примерно на 1 см. Развернуть кусок и надрезать его
изнутри от центра, также не дорезая до конца. Получившийся в результате
большой плоский кусок немного отбить, чтобы он стал ровнее.
На мясо выложить измельченную начинку. Разровнять ее по всей площади
куска. Свернуть мясо в виде рулета и обвязать его толстой хлопковой
нитью. Положить в подходящую форму для запекания (не слишком большую),
накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку.
Запекать 40-45 минут при температуре 190 градусов, затем открыть фольгу
и дать мясу подрумяниться 5-10 минут. При подаче снять нить и нарезать
мясо на куски толщиной 1,5-2 см.